信州味噌研究所
基本情報
- 所在地
- 〒380-0928
長野県長野市若里1丁目1-2
- TEL / FAX
-
026-228-1221
- e-MAIL
- URL
- 業種
- 経済組合・団体,味噌醸造
- コメント
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- JR信越本線 長野 760m
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- 長野電鉄長野線 権堂 1880m
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- 味噌
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- 味噌汁
- 味噌 の銘柄にもなっていることも多い( 味噌 を参照)。しかし、戦後の食料不足の折りに 信州味噌 を高温で3か月で発酵させる技術で国をあげた大量生産がはじまり、これがもとで全国的に普及し、今もなお 信州味噌 を使う家庭も多い。また、赤 味噌 と白 味噌 をブレンドする場合もある。有名な例としては、西京 味噌 と八丁 味噌 をブレンドした味噌汁がある。
- かりん (テレビドラマ)
- 『かりん』は、1993年(平成5年)10月4日から1994年(平成6年)4月2日まで放送されたNHK連続テレビ小説第50作目。主演は細川直美。全151話。 長野県・諏訪地方にある老舗の 信州味噌 の蔵が舞台。タイトルの「かりん」は、諏訪地方で多く植えられるかりんの実に由来する。終戦を迎えた新しい時代の中、ヒロインがたくましく生き抜く姿を描い
- 長野県
- 令制国名の信濃国にちなみ、 信州 とも呼ばれている。海に面していない内陸県であり、日本アルプスを始め大規模な山岳地があるため可住地面積率は低い。キャッチフレーズはしあわせ 信州 。 現在の長野県の県域は、令制国の信濃国にほぼ相当する。そのため現在の長野県も「 信州 」(しんしゅう)と呼ばれることが多く、特に観光ガイドでは「 信州 」と呼ぶ。古代では科野(しなの)と書いた。
- 諏訪湖
- 味噌 会館が所在する。 本項では、諏訪湖周辺で観られる主な景観について概説する。なお、御神渡りについては上記節を参照のこと。 立石公園 立石展望台からは諏訪湖が一望できる。 信州 サンセットポイント100選、新日本三大夜景・夜景100選に選定、『 信州 ふるさとの見える丘』にも認定されている。
- ダイズ
- り、非発酵大豆や、発酵大豆でも納豆や醤油は抗変異原性が低く、 味噌 やテンペの抗変異原性が高い。これは麹が生産するβ-グルコシターゼの活性により、イソフラボンの配糖体がアグリコンに変化することが関係していると考えられる。その効果が大豆麹の 味噌 では効果が強く、中でもベータグルコシターゼの活性が強い麹菌は
- うどん
- 長野県埴科郡坂城町周辺で作られる料理。ねずみ大根という辛味の強い大根をすりおろした汁に 信州味噌 を溶かしたつゆにつけて食べる。 長野県佐久地方の、野菜や竹輪や鶏肉などを入れた煮込料理「お煮こじ」を元にしており、 味噌 汁のうわずみを用いる。おかわりの麺を椀から椀に移して食べることを「オセーメン」と言う。
- 諏訪市
- 竹屋(本社、 味噌 の製造・販売) 神州一 味噌 (登記上の本店、サッポログループ、 味噌 の製造・販売) 宮坂醸造(創業地、酒類〈真澄〉の製造・販売) 伊東酒造(本社、酒類〈横笛〉の製造・販売) 舞姫(本社、酒類〈翠露、 信州 舞姫〉の製造・販売) 麗人酒造(本社、酒類〈麗人〉の製造・販売)
- 心地覚心
- 心地覚心が中国(宋)からもたらしたといわれる金山寺 味噌 は、径山寺(きんざんじ、中国・杭州にある寺院)の 味噌 の製法を模したものと言われている。なお心地覚心は安養寺(長野県佐久市)を開創し、 信州味噌 を誕生させたという。 一方、興国寺(和歌山県日高郡由良町)は尺八、径山寺(きんざんじ) 味噌 、醤油 のわが国発祥の地とされている。
- キッコーマン
- 欧州系・赤、部門最高賞「ソラリス 信州 東山カベルネ・ソーヴィニヨ」 欧州系・赤「ソラリス 信州 東山カベルネ・ソーヴィニヨン」 欧州系・赤「ソラリス 信州 カベルネ・ソーヴィニヨン」 欧州系・赤「ソラリス 信州 カベルネ・ソーヴィニヨン」 欧州系・赤「ソラリス 信州 千曲川産メルロー」
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