能登杜氏組合

基本情報

所在地

〒927-1215
石川県珠洲市上戸町北方2-19-3

TEL / FAX

0768-82-0794 / 0768-82-6699

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URL

業種

経済組合・団体

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能登杜氏

能登杜氏 （のととうじ）とは、石川県 能登 半島の先端付近、珠洲市や珠洲郡内浦町（現・鳳珠郡 能登 町）を発祥地とする、日本酒を造る代表的な 杜氏 集団の一つ。 杜氏 の流派として捉えたときには 能登 流（のとりゅう）と称され、味の濃い酒質を製成酒の特徴とすると一般に言われる。 技能集団としての発祥は江戸時代後期と伝えら

杜氏組合

会津 杜氏組合 会津 杜氏 の組織するもの。（7） 新潟県酒造従業員 組合 越後 杜氏 の組織するもの。（324） 長野 杜氏組合 小谷 杜氏 ・諏訪 杜氏 ・飯山 杜氏 が合同で組織するもの。（59） 能登杜氏組合 能登杜氏 の組織するもの。（83） 越前糠 杜氏組合 越前糠 杜氏 の組織するもの。（14） 大野 杜氏組合 大野 杜氏 の組織するもの。（4）

杜氏

杜氏 の急逝により廃業し、完全に絶滅した。 能登杜氏 （のととうじ） 石川県珠洲市周辺。近年、独自な発展を遂げつつあり注目される 杜氏 集団。別項「 能登杜氏 」に詳しい。 大野 杜氏 （おおのとうじ） 福井県大野市周辺。元々は精米が専門の精米 杜氏 の集団だった。消滅の危機にある。 越前糠 杜氏 （えちぜんぬかとうじ）

土井酒造場

20世紀後半ころ、同社が製造する「開運」が品評会で上位入賞を繰り返したことから注目を集め、静岡県の日本酒を代表する銘柄として知られるようになった。「 能登杜氏 四天王」の一人と称される石川県出身の 杜氏 波瀬正吉を中心に醸造が行われ、氏の氏名を冠した「波瀬正吉」という銘柄を最上位ブランドとして発売しており、日本酒としては珍しい生

能登町

能登 海上保安署（小木） 石川県立（1校） 石川県立 能登 高等学校 － 2009年開校 能登 町立（4校） 能登 町立柳田中学校 能登 町立能都中学校 能登 町立小木中学校 能登 町立松波中学校 廃校 能登 町立鵜川中学校（2014年3月 閉校） 能登 町立瑞穂中学校（2003年3月 閉校） 能登 町立（5校） 能登 町立柳田小学校

丹後杜氏

し白っぽい色合いになる。同じ流儀を受け継ぐ越前・ 能登 ・広島等の 杜氏組 でも、麹はひながし（老麹）を使用しており、若麹を使用するのは丹後流の特徴といわれた。また、酛を作るのに「蒸（米）・麹・水をハンギリで潰す」のも丹後 杜氏 独特の用法であった。 丹後 杜氏組合 資料より

奥能登

奥 能登 （おくのと）は、 能登 半島の最北部（最奥部）のこと。行政区域は、石川県珠洲市、輪島市、鳳珠郡（ 能登 町、穴水町）。 また、 能登 半島の南部を口 能登 （くちのと）、中部を中 能登 （なかのと）と呼ぶ。 奥 能登 広域圏事務 組合 奥 能登 地域の4市町が設立・加入している一部事務 組合 。 組合 事務局を 能登

工芸家

などの区別があるが、すべてが常に該当するわけでもなく、曖昧である。また、ある者が、工芸家と彫刻家を兼ねる事例もある。 美術・芸術 彫刻 美術家の一覧 デザイナー 工部七職 釜師 日本芸術院賞 千家十職 籠職人 木地師 杜氏 杜氏組合 塗師 陶芸家 日本の篆刻家一覧 中国の篆刻家一覧 日本の伝統工芸士 現代工芸美術家協会

日本酒

2011年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月13日閲覧。 日本酒の歴史 坂口謹一郎 醸造業 / 酒蔵 / 蔵元 / 酒屋 / 造り酒屋 / 杜氏 / 蔵人 / 杜氏組合 清酒酵母 / 協会系酵母 / 蔵つき酵母 酒米 / 山田錦 / 精米歩合 / 酒粕 醸造酒 / 並行複発酵 / 完全醗酵 / 健全醗酵

杉井酒造

杜氏 の酒造り歌がきかれる。大正8年までは石川県 能登杜氏 が来た。その後志太 杜氏 （昭和20年まで）、長野県小谷 杜氏 （昭和40年まで）と移り変わり、現在東北の南部 杜氏 がやって来る。 杜氏 集団は 杜氏 ・頭・糀屋・搗屋・酛屋・働きと呼ばれる技術者達で、中には桶屋を加える集団もあった。写真は大正初期の 能登杜氏 。