丹波杜氏組合

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所在地

〒669-2332
兵庫県篠山市北新町41

TEL / FAX

079-552-0003

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経済組合・団体

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杜氏組合

丹波杜氏組合 丹波杜氏 の組織するもの。（75） 南但 杜氏組合 南但 杜氏 の組織するもの。（7） 但馬 杜氏組合 但馬 杜氏 の組織するもの。（198） 城崎郡 杜氏組合 城崎 杜氏 を主に、周辺の 杜氏 たちの組織するもの。（14） 岡山 杜氏組合 備中 杜氏 の組織するもの。（31） 広島 杜氏組合 三津 杜氏 （安芸津 杜氏

杜氏

丹後 杜氏 （たんごとうじ） 京都府京丹後市丹後町。2005年（平成17年）に消滅した。 丹波杜氏 （たんばとうじ） 兵庫県 丹波 篠山市周辺を出身地とする。灘の蔵元たちが育て上げた 杜氏 集団。かつては大勢力であった。 南但 杜氏 （なんたんとうじ） 南丹 杜氏 とも。兵庫県養父市周辺。大正の頃誕生した最も新しい 杜氏 集団の一つ。消滅の危機にある。

丹後杜氏

い色合いになる。同じ流儀を受け継ぐ越前・能登・広島等の 杜氏組 でも、麹はひながし（老麹）を使用しており、若麹を使用するのは丹後流の特徴といわれた。また、酛を作るのに「蒸（米）・麹・水をハンギリで潰す」のも丹後 杜氏 独特の用法であった。 丹後 杜氏組合 資料より 丹後地方の出稼ぎの歴史は京都府の他の地域と比

丹波篠山市

篠山チルドレンズミュージアム[1] 丹波 篠山市立中央図書館 集落丸山[2] 大正ロマン館（1923年竣工、旧篠山町役場） お菓子の里 丹波 丹波 ミオール館（洋館。1918年竣工、旧垂水警察署であり、お菓子の里敷 丹波 敷地内に立地） 県立篠山の森公園 丹波杜氏 酒造記念会館 ユニトピアささやま 丹波 猪村キャンプ場 丹波 渓谷の森公園

酒造り唄

る大量生産が進んだが、桶・樽の洗い作業、米洗い作業、酛仕込み作業などの各工程で、複数の 杜氏 が調子を合わせて作業をするために唄われるようになったのが酒造り唄である。その正確な起源については明らかではないが、 丹波杜氏 による酒造り唄は元禄時代から歌われていたと推定されている。 酒造りの第一段階で、仕込みに使う道具や容器を洗う際に歌われる。

宮水

幕末以後、宮水は昭和時代初期までに「播州米に宮水、 丹波杜氏 に六甲颪（ろっこうおろし）、男酒の灘の生一本」の名声を得る上で欠かせない原料となった。 しかし、昭和中期以降に高度経済成長の時代を迎え、西宮も阪神工業地帯の真っ只中にあることから宮水の汚染が危惧された。この時期の何回かの調査で水質の汚濁があったことも判明し、酒郷 組合

魚崎

府直轄領）となり大坂谷町代官所の支配下に置かれた。 魚崎の岸田忠右衞門が 丹波杜氏 を雇い、酛味の醗酵を促進させるために湯を詰めた暖気樽をギリギリ回転させて味を向上させる「ぎり酛」を発明。爾来、灘五郷一般に採用され、 杜氏 は総て 丹波 の出身となった。 明治5年（1872年）、大区小区制（但し兵庫県の区は大

田村酒造場

田村酒造場 高橋雅幸 杜氏 初代地元採用 杜氏 として手づくりを継承しつつ機械化」日本食料新聞社、2003年9月、2016年9月29日閲覧 ^ 「当時、 杜氏 は、稲刈りが終わる晩秋に蔵元に来るとゆう、出稼ぎ 杜氏 集団が従来の酒造りで、岩手の南部 杜氏 、新潟の越後 杜氏 、兵庫の 丹波杜氏 が日本の代表的な 杜氏

造り酒屋

^ 日本経済新聞『関西に2カ所ある「清酒発祥の地」　どちらが本物？』2012年10月27日 ^ 酒蔵と納豆 日本酒 日本酒の歴史 酒屋 蔵元 杜氏 醸造業 酒造 - 日本酒メーカー一覧 杉玉 居酒屋 東京農業大学 中小企業退職金共済 - 造り酒屋に多い期間雇用者向けの退職金制度として、清酒製造業退職金共済制度が運用されている。

西京味噌

西京味噌（さいきょうみそ）は、特定の味噌蔵（現本田味噌本店・株式会社 西京味噌）の銘柄である。同社の 丹波杜氏 であった初代、 丹波 屋茂助が禁裏御所（今の京都御所）のご用命を受け、宮中の料理用味噌を吟醸し、献上したのが始まりで、明治維新により都が江戸へ遷都され「東京」