伊藤醤油味噌醸造元

基本情報

所在地

〒959-2005
新潟県阿賀野市山口町１丁目１－１０

TEL / FAX

0250-62-2118

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業種

しょうゆ醸造,味噌醸造

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味噌

味噌 」が販売されており、鹿児島県の奄美料理のように粒 味噌 のまま使っている地域もある。 1926年（大正15年）に「最新 醤油味噌醸造 法」栂野明二郎 著 醸造 評論社 が発行されている。本書は、国立国会図書館のデジタルライブラリで閲覧可能である。当時の 醤油味噌 の製造方法がわかる。

醤油

中華民国雲林県 丸荘 醤油 ^ 韓国の 味噌 （テンジャン）と 醤油 （カンジャン）の発酵過程を公開！ 海外文化弘報院 ^ 『韓国におけるカンジャンの利用』 ^ しょう油の日本農林規格 (PDF) ^ a b 久寿米木一裕、「耐塩性酵母の育種および 醤油 ・ 味噌醸造 への応用」 『日本 醸造 協会誌』 2001年 96巻

日本の醤油メーカー

五十嵐味噌醤油醸造（新潟市） 伊藤醤油味噌醸造元 （阿賀野市） 新潟県 醤油 協業組合（キッコーシン）（長岡市） 名畑 醤油 店（佐渡市） 越のむらさき（長岡市） 富山県 西尾 醤油 店（キッコーマサ）（下新川郡入善町） 泉田 醤油 店（黒部市） 飯田 醤油 （中新川郡上市町） 飯澤 醤油味噌 （黒部市） 南日 味噌 醤油 （富山市） マスイチ 醸造 （富山市）

野田の醤油醸造

醤油 醸造 の歴史を扱う。 永禄年間に飯田市郎兵衛が甲斐武田氏に溜 醤油 （たまりじょうゆ）を納め、「川中島御用溜 醤油 」と称したのが最古とされる。1661年（寛文元年）に上花輪村名主であった髙梨兵左衛門が 醤油 醸造 を開始し、翌年(1662年) に茂木佐平治が 味噌 製造を開始した（茂木はその後1764年に 醤油 製造も手がける）。

キッコーマン

1661年（寛文元年） - 上花輪村名主19代高梨兵左衛門が野田で 醤油 醸造 を始める。 1662年（寛文2年） - 茂木七左衛門家が 味噌 づくりを始め、後年には分家の茂木七郎右衛門家が高梨家とともに 醤油 を作り始める。 1781年（天明元年） - 後の野田 醤油 の基礎になる亀屋市郎兵衛、高梨兵左衛門、粕屋七郎右衛門（

食品

が行われている。食品をそのまま保存する方法には、冷蔵、冷凍、包装、乾燥などの方法があり、加工した上で保存する方法としては塩蔵、砂糖漬け、酢漬け、 醤油 ・ 味噌 づけ、瓶詰・缶詰などがある。 日本食品衛生法第4条は「この法律で食品とは、全ての飲食物をいう。ただし、医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性

ダイズ

用に違いがあり、非発酵大豆や、発酵大豆でも納豆や 醤油 は抗変異原性が低く、 味噌 やテンペの抗変異原性が高い。これは麹が生産するβ-グルコシターゼの活性により、イソフラボンの配糖体がアグリコンに変化することが関係していると考えられる。その効果が大豆麹の 味噌 では効果が強く、中でもベータグルコシターゼの活性

半田市

青山記念武道館 半田福祉ふれあいプール 半田市営弓道場 古くから酒、 醤油 、 味噌 などの 醸造 業が栄えていた。江戸中期より酒粕を用いた酢の 醸造 が始まると、江戸のにぎり寿司ブームもあり、樽詰めされた酢は尾州廻船によって江戸にも運ばれた。こうした 醸造 業の発展は現在の半田市の形成に繋がり、ミツカンなどに代表される日本有数の食品産業の町への基礎となった。

喜多方市

日中温泉 福島県営荻野漕艇場 ふれあいランド高郷 古屋敷遺跡（2000年12月4日国の史跡に指定） ラーメン館 「蔵の街」と知られており 醸造 蔵も多く、日本酒・ 味噌 ・ 醤油 の 醸造 が盛んである。 小荒井初市:毎年1月12日 小田付初市:毎年1月17日 お田植祭り（慶徳稲荷神社田植神事）:毎年「半夏生」の日（7月2日頃）

生物工学

微生物の利用も有史以前からのものであり、どの古代文明も 醸造 技術は保持していて酒の製造を行っていた。古代エジプトでは発酵パンもすでに知られていた。発酵食品は幅広く世界中に分布しており、パンや酒の他にもチーズやヨーグルトなどの乳製品や、酢や 醤油 、 味噌 といった調味料、各種の漬物など種類も非常に多様である。