日本食肉格付協会

基本情報

所在地

〒733-0832
広島県広島市西区草津港1丁目11-1

TEL / FAX

082-279-2951

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日本食肉格付協会

公益社団法人 日本食肉格付協会 （しゃだんほうじんにほんしょくにくかくづけきょうかい）は、 食肉 関連の公益法人。旧所管は、農林水産省農林水産省 食肉 鶏卵課。 主な目的　 食肉 の規格化・ 格付 等 沿革　1975年2月　設立 主要役員 代表理事（会長）大野高志 業務執行理事（専務理事）芳野陽一郎 業務執行理事（理事）小野哲士

牛肉

、ここではよりあまい基準の「肉質等級3以上」を米沢牛の肉質等級基準とみなす。 ^ 熊野牛は、 日本食肉格付協会 による枝 肉格付 けがある場合はにいがた和牛などと同様の肉質等級3以上のブランドであるが、同 協会 の 格付 けがなくても呼称が許されるため、それ以下の等級の可能性もある。そのため、背景を灰色にし、文字を小さくして表中に記載した。

食肉

日本 と異なり脂肪交雑（霜降り）の基準も確立されている。 豪州においては、Meat Standard Australia(MSA)と呼ばれる規格により 格付 が行われる。 日本 や米国と異なり、枝肉ではなく、部分肉の段階で 格付 されるのが特徴である。 日本 では、牛肉および豚肉について 日本食肉格付 規格により 格付 が行われる。

米沢牛

肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛とする。 米沢牛枝肉市場若しくは東京 食肉 中央卸売市場に上場されたもの又は米沢市 食肉 センターでと畜され、公益社団法人 日本食肉格付協会 の 格付 けを受けた枝肉とする。 但し、米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会又は研究会に地区を代表して

但馬牛

わないが、前者の名称で流通することが多い（例外もある）。 格付 けを表にすると右のようになる。なお、 日本食肉格付協会 枝肉取引規格の肉質等級では、脂肪交雑のBMS値以外にも基準があるが、BMS以外の基準も満たしているとみなして該当する 日本食肉格付協会 の肉質等級も付記した。 [脚注の使い方] ^ 農林水産省輸出・国際局

宮崎牛

1986年（昭和61年）10月、「より良き宮崎牛づくり対策協議会」が創設され、正式に「宮崎牛」が定義された。このとき宮崎牛は「 食肉 販売店等が宮崎牛として表示販売を行うことのできる牛肉は、最長飼育地が宮崎県の黒毛和種で、（社） 日本食肉格付協会 による 格付 において、肉質等級が4等級以上のもので、血統が明らかなものとする」と定義された。

佐賀牛

市農業協同組合からなるJAグループ佐賀管内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉の名称。 日本食肉格付協会 の 格付 けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさである。 佐賀県内のJA再編に伴い、原則としてJAグループ佐賀管内の牛のみが対象とな

仙台牛

2011年（平成23年）2月9日 - 仙台 食肉 市場から直接マカオ（中華人民共和国）に初出荷。 2014年（平成26年）4月1日 - 「石越牛」および「はさま牛」の各々の生産者団体が両銘柄を廃止し、定義に従って「仙台牛」の生産者団体に転換。 宮城県内で生産されている銘柄牛肉は、 日本食肉格付協会 による 格付 けにより、以下のように分けられる。

前沢牛

流通 岩手ふるさと農業協同組合を経由して販売すること。 以上のような定義を満たした牛から採られた枝肉が、以下のような 格付 けを満たすと「前沢牛」との呼称が許される。 格付 け 日本食肉格付協会 枝肉取引規格において、肉質等級が「4」以上、歩留等級が「A」または「B」 岩手県では古くから牛の飼育が盛んであった

近江牛

（地理的表示）JAS法に定める原産地表示が「滋賀県産」と表示できるもの 滋賀県内で最も長く飼育されたもの。 日本食肉格付協会 の 格付 けに基いた定義がないため、上記の2つを満たせばどの肉質等級および[なお、A-4、B-4以上の 格付 けの枝肉には認定書や認証シールが発行される。 1590年（天正18年）に秀吉の小田原攻めの